Nancy Silverton a enfin découvert la joie des Sprinkles
Si vous avez déjà perdu une heure avec des snickerdoodles au goût de gomme à crayon, vous apprécierez les tests exhaustifs derrière chaque recette dans « Le cookie qui a changé ma vie », le 11e livre de cuisine de Nancy Silverton.
« Je ne pense pas avoir préparé l’une des recettes moins d’une douzaine de fois », a déclaré Silverton lors d’un entretien téléphonique. « Quand vous en faites un, je voulais que vous disiez : c’est la meilleure version. » Elle a ajouté : « De nature, je suis obsessionnelle. Je n’abandonne pas. »
Silverton – qui est copropriétaire d’Osteria Mozza à Los Angeles, parmi de nombreux autres restaurants – avait renoncé à tout effort de publication supplémentaire. Autrement dit, jusqu’à ce qu’elle mange un énorme biscuit au beurre de cacahuète de Friends & Family Bakery (également à Los Angeles) et que son instinct de compétition entre en jeu. Déterminée à améliorer cette confiserie moelleuse, Silverton s’est lancée dans la frénésie de pâtisserie pandémique qui a conduit à son premier meilleur. vendeur.
« Il y a trop de livres de cuisine qui contiennent de jolies images et de belles idées, mais les recettes ne fonctionnent pas », a-t-elle déclaré. « Il faut trouver un auteur qui a pris le temps de régler ces problèmes. J’espère que c’est le livre que vous rechercherez lorsque vous préparerez votre prochain muffin au maïs.
En parlant de muffins, Silverton n’approuve pas la version grand format à laquelle nous nous attendons : « Ce qui était autrefois un plat de six bouchées le matin s’est transformé en un aliment de 12 bouchées pour toute la journée. Les muffins ne sont pas des cupcakes.
Mais elle est optimiste en ce qui concerne les pépites – sous-représentées dans les collections précédentes, éclaircissant désormais les biscuits aux animaux et le gâteau en couches jaune glacé au chocolat dans celle-ci. «Je pensais qu’ils étaient très fantaisistes», a-t-elle déclaré. Cependant, à l’exception des biscuits de mariage et du gâteau aux épices, les confiseries de « Le biscuit qui a changé ma vie » n’étaient pas des produits de base dans la maison d’enfance de Silverton. Il s’agissait plutôt d’un endroit du genre pain de grains entiers, a-t-elle expliqué ; Le gâteau aux épices Sara Lee était un régal rare. Silverton se souvient en avoir pris une part au milieu de la nuit.
« Nous n’avions pas de biscuits, de chips et beaucoup de collations », a-t-elle déclaré, en riant de ses repas scolaires non échangeables recouverts de papier ciré. (On ne s’en remet jamais.) « Ma mère n’achetait pas de film plastique. Il y avait beaucoup de choses pour lesquelles je lui en voulais et maintenant je pense, Wow. Elle savait vraiment de quoi elle parlait.
La mère de Silverton était une écrivaine – pour « General Hospital », McCall’s et The Saturday Evening Post – qui inculquait un respect sain pour l’huile de coude derrière les phrases d’une page. Cela explique peut-être l’engagement de Silverton à nommer les co-auteurs sur les couvertures des livres ; en effet, il y a Carolynn Carreño, au premier plan, sur la sienne.
« J’ai trop de respect pour ce qu’il faut pour être écrivain pour ne pas vouloir partager cela », a déclaré Silverton. « Quelqu’un d’autre peut être l’écrivain ! Laissez-moi être le cuisinier.
