2 livres pour les cuisiniers – The New York Times

Chers lecteurs,

L’autre soir, j’ai découvert « Daily Rituals », toujours divertissant de Mason Currey, qui raconte les habitudes des créatifs à travers les âges. Dans la section consacrée à Francis Bacon, entre les matinées disciplinées de peinture et les longues journées et nuits arrosées de vin qui ont suivi, je suis tombé sur cette phrase : « Bacon dépendait de pilules pour s’endormir, et il lisait et relisait des classiques. des livres de cuisine pour se détendre avant de se coucher.

Bacon connaissait son affaire ! Les livres de cuisine – avec leur mélange rassurant de précision et d’imagination, de confort et de possibilités – peuvent engager l’esprit agité mieux que presque toute autre chose. Il suffit de demander à Barbara Pym, ou en tout cas à la protagoniste de son roman « Excellent Women » qui recherche également « les livres de cuisine et de dévotion, la lecture de chevet la plus confortable ».

Contrairement à Bacon, je préfère une certaine narration avec mes recettes. Quelques-uns qui vivent sur ma table de chevet ont voyagé avec moi depuis que j’ai commencé à apporter des livres au camp : « The Taste of Country Cooking » d’Edna Lewis, « The French Menu Cookbook » de Richard Olney et une reliure communautaire à spirale provenant du trésor de ma grand-mère. Mais en voici quelques autres qui m’ont aidé ces derniers temps.

—Sadie

Malgré des années d’efforts, je n’ai jamais apprécié la fiction de Colwin. Mais ses essais culinaires, dont beaucoup ont été écrits à l’origine pour Gourmet, font partie de mes écrits préférés, en particulier ce premier recueil. Je l’ai trouvé sur l’étagère de ma mère quand j’avais environ 9 ans. J’ai lu « Repulsive Dinners: A Memoir » et je me souviens m’être demandé s’il existait un écrivain qui pouvait être si drôle, si vocal, si humain et si sans vergogne. excentrique. (Je n’ai probablement pas utilisé ces mots ; j’ai dévoré le livre, puis j’ai commencé à lire avidement ses colonnes suivantes.)

Le travail de Colwin est réconfortant, certes, mais il est aussi incroyablement élégant et résiste aux meilleurs écrits culinaires. Un plaisir accessoire de ses essais est qu’elle est une lectrice enthousiaste des autres : c’est dans ses livres que j’ai découvert pour la première fois « Indian Cuisine » d’Ismail Merchant, « Simple Cooking » de John Thorne, « Good Things » de Jane Grigson et « Good Things » du père Robert Farrar Capon. «La Cène de l’Agneau». Ses recettes font l’objet de débats – et elles sont certainement idiosyncratiques – mais j’ai eu un succès sans ambiguïté avec « Épinards à la crème aux piments jalapeno », tiré de son essai « The Same Old Thing » et son pain d’épice de base.

La fiction de Laurie Colwin ou même si tu ne le fais pas; « Brûlures d’estomac » de Nora Ephron ; pain d’épice; des amis de cuisine peu intimidants (mais opiniâtres).
Idéalement, une bonne librairie de livres de cuisine : Kitchen Arts & Letters, Bonnie Slotnick Cookbooks, Books for Cooks.

C’est un mémoire, mais si riche en nourriture et en plaisirs de cuisiner et de manger qu’il mérite une place ici. Le chef américain d’origine pakistanaise a attiré l’attention du public avec ses apparitions dans « Chopped » et « Top Chef ». Le livre traite de cela, ainsi que de sa maturité et de son développement en tant que chef mettant en œuvre les traditions de sa famille dans le domaine de la haute cuisine. Mais c’est bien plus encore : en 2017, Ali a reçu un diagnostic de sarcome d’Ewing et a travaillé sur ce livre peu de temps avant sa mort, à seulement 29 ans. (Sa co-auteure, Tarajia Morrell, a terminé le livre à titre posthume.) Pourtant, ce n’est pas déprimant. L’amour d’Ali pour la famille, la maison et les voyages – et, oui, les descriptions alléchantes de la nourriture tout au long – en font quelque chose de sui generis. Une lettre d’amour, avec des recettes.

En lisant « Savor », je n’ai pas pu m’empêcher de penser à l’adorable « Unforgettable », une biographie de Paula Wolfert devenue une chronique de sa démence, magnifiquement écrite par Emily Kaiser Thelin. Ces deux éléments, à leur manière, répondraient à l’un ou l’autre des critères de chevet de Barbara Pym : ils sont des cuisiniers. et livres de dévotion.

« La rivière de la conscience », d’Oliver Sacks ; « Excellent chef »; « Restez vrai », de Hua Hsu.
Les magasins de livres de cuisine, encore une fois. Essayez Omnivore, Bold Fork Books ou Book Larder.

Pourquoi tu ne…

• Un livre audio sur la nourriture n’a peut-être pas l’air très amusant, mais je peux seulement dire que j’ai parcouru 20 pâtés de maisons pour terminer le chapitre sur le maïs de « Much Depends on Dinner : The Extraordinary History and Mythology, Allure and Obsessions, Allure and Obsessions, de Margaret Visser, Périls et tabous d’un repas ordinaire. Initialement publié en 1986 (et porteur d’une sorte de culte), cette histoire culinaire et sociale divise le livre en cours et, ce faisant, nous dit, à la manière de Brillat-Savarin, qui nous sommes. Bien sûr, vous pouvez trouver une copie d’occasion – et vous devriez le faire ! – mais l’audio fait ressortir l’humour inattendu et sournois du livre.

• Puis-je suggérer « Le livre de recettes de la famille Tasha Tudor ? » Oui, il y a des corgis. Non, la « Corgi Cottage Soup » ne contient pas, en fait, de corgis. (Il contient cependant une boîte de fèves au lard et tout un lot de purée de pommes de terre.)

• Ai-je un livre pour vous !

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