Digne d'une reine : comment préparer la meilleure pizza Margherita
En 1889, le roi Umberto Ier et son épouse, la reine Margherita, curieux de connaître l'aliment de base napolitain, invitèrent le pizzaïolo Don Raffaele dans la cuisine du palais Cappo di Monte de Naples, où il cuisina quelques échantillons. Le choix de la reine, composé de simple mozzarella, tomate et basilic, est devenu connu dans le monde entier sous le nom de Pizza Margherita. À la fin du XVIIIe siècle, les tomates sont devenues un ingrédient facilement disponible, alors qu'elles n'étaient auparavant cultivées que dans le sud de l'Italie, et la pizza telle que nous la connaissons s'est répandue depuis Naples et dans le monde entier. Lorsque les tomates ne sont pas de saison, remplacez-les par une bonne sauce tomate.
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Pour la pâte à pizza Temps de préparation : 30 minutes, plus 3 heures de repos Temps de cuisson : 20 minutes Pour : 2 grandes pizzas
Pour la Margherita Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 22 minutes Pour : 1 grande pizza ou 2 petites pizzas
Ingrédients : Pour la pâte :
¾ once/20 g de levure fraîche ou 1 cuillère à café de levure sèche active, à peine 1 cuillère à café de sucre 2½ tasses/350 g de farine italienne de type « 0 » 1¼ tasse/150 g de farine italienne de type « 00 » 1¼ cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour la Marguerite
Huile d'olive, pour badigeonner et arroser Farine nature tout usage, pour saupoudrer 6 à 8 tomates, pelées et hachées 2 boules de fromage mozzarella, tranchées 12 feuilles de basilic frais, déchirées Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
Pour la pâte à pizza
Dissoudre la levure dans un bol avec ⅔ tasse/150 ml d'eau tiède et ajouter le sucre.
Tamisez les farines en tas dans un grand bol ou sur un plan de travail propre et faites un puits au centre. Faites une rainure sur le pourtour et saupoudrez-y le sel. Versez le mélange de levure, l'huile et encore ⅔ tasse/150 ml d'eau tiède dans le puits.
Mélanger pour obtenir une pâte molle et pétrir jusqu'à consistance lisse.
Formez une boule, puis placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'une pellicule plastique (film alimentaire) et laissez lever (lever) dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Abaissez légèrement la pâte. Couvrir d'un torchon légèrement humide et laisser lever 1 heure.
Utilisez la pâte à pizza comme indiqué dans votre recette.
Pour la Marguerite
Préchauffer le four à 425°F.
Badigeonner une plaque à pâtisserie d’huile ou tapisser de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis étalez-la sur la plaque à pâtisserie.
Saupoudrer les tomates et arroser d'huile. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter les tranches de mozzarella et le basilic, assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile. Cuire au four pendant 7 à 8 minutes supplémentaires.
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Extrait deLa cuillère en argent © 2005 par La Cuillère d'Argent. Photographie © 2019 par Haarala Hamilton. Reproduit avec la permission de Phaidon. Tous droits réservés.
