Pistachio Kulfi inspiré par Asha Thandi's mille fois avant
Feature Photo par Farsai Chaikulngamdee.
Il y a deux façons de faire du kulfi, la manière facile et la manière de quatre heures de simaillant-mil-ouvrage. Je n'avais jamais fait non plus, mais à la recherche de «l'authenticité», j'ai passé un long après-midi et une soirée dans le petit sous-sol d'oeufs avec des pots de lait sur plusieurs brûleurs, en remuant régulièrement pour éviter de torrides tout en permettant à un léger toastume d'infuser de la chaleur de la chaleur du poêle.
J'ai remis en question ma décision d'acheter non seulement des boîtes de lait condensées plusieurs fois au cours de ces heures, mais comme la cuisson le fait souvent, cela ressemblait un peu à l'écriture – étant un pot, remuant l'autre, d'avant en arrière, les regardant lentement se réduire vers l'épaisseur J'avais besoin (et j'ai ajouté une touche de lait condensé pour une richesse supplémentaire … un mélange de techniques!). Toute cette patience a été récompensée le lendemain lorsque Asha a salué sa texture et sa saveur. Apparemment, la saveur légèrement grillée qui découle de la lente réduction du lait est perdue dans le processus industriel utilisé pour fabriquer du lait condensé en conserve, de sorte que l'approche traditionnelle fait vraiment une différence ici.
Photo par Farsai Chaikulngamdee.
*
1,5 litres de lait entier
¼ tasse de crème épaisse
¼ tasse de lait condensé
¼ tasse de sucre, ajustez à votre douceur
½ tasse de pistaches, hachée grossièrement, divisée
Une pincée de fils de safran
½ cuillère à café de cardamome au sol
¹ ∕ 8 TSP Sel
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tout le lait, la crème épaisse et le lait condensé. Tournez-vous à laisser mijoter et laisser mijoter environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter de brûler au fond du pot. Prenez 1/4 tasse de mélange de lait chaud et versez sur les fils de safran dans une petite tasse.
Ajouter le sucre et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit au moins la moitié et épaissis un peu. À ce stade, filtrer le lait de safran dans le pot, ajouter ¼ tasse de pistaches hachées, cardamome et sel et laisser mijoter quelques minutes de plus.
Versez du lait dans un bol en verre ou un récipient résistant à la chaleur, couvrir et refroidir dans un bain de glace ou dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Une fois le lait complètement refroidi, transférez-les dans des moules à popsicle ou de petites tasses en plastique à régler. Mettez les moules dans le congélateur et congelez complètement.
Pour servir, retirer le kulfi du congélateur et insérer un bâton de popsicle au centre de chaque moule. Réchauffez les moules avec un peu d'eau tiède ou vos mains pour libérer, et roulez les bords légèrement ramollis du kulfi dans les pistaches hachées restantes.
Photo par Farsai Chaikulngamdee.
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Des tableaux de contenu crée des rassemblements et des conversations uniques et délicieux aux intersections de la nourriture, de la littérature, des arts et de la culture. Le Toc Digest est notre zine inaugural de fin d'année, avec des recettes de nourriture et de cocktails de chaque événement mensuel d'Evan Hanczor, Sammi Katz et Tanya Bush, accompagné d'illustrations de nos auteurs, boissons et plats d'Olivia McGiff. Les auteurs en vedette incluent Nana Kwame Adjei Brenyah, Celina Baljeet Basra, Rita Bullwinkel, Leslie Jamison, C Pam Zhang, Bryan Washington, Cynthia Zarin et bien d'autres. Abonnez-vous à notre newsletter pour des annonces d'événements, des recettes, des essais et des interviews, et suivez-nous sur Instagram.
Des billets pour assister à des tables de lecture de mars du contenu avec «Pemi Aguda, Luis Jaramillo et Olivia Wolfgang-Smith peuvent être trouvées ici.
Feature Photo par Farsai Chaikulngamdee.
Il y a deux façons de faire du kulfi, la manière facile et la manière de quatre heures de simaillant-mil-ouvrage. Je n'avais jamais fait non plus, mais à la recherche de «l'authenticité», j'ai passé un long après-midi et une soirée dans le petit sous-sol d'oeufs avec des pots de lait sur plusieurs brûleurs, en remuant régulièrement pour éviter de torrides tout en permettant à un léger toastume d'infuser de la chaleur de la chaleur du poêle.
J'ai remis en question ma décision d'acheter non seulement des boîtes de lait condensées plusieurs fois au cours de ces heures, mais comme la cuisson le fait souvent, cela ressemblait un peu à l'écriture – étant un pot, remuant l'autre, d'avant en arrière, les regardant lentement se réduire vers l'épaisseur J'avais besoin (et j'ai ajouté une touche de lait condensé pour une richesse supplémentaire … un mélange de techniques!). Toute cette patience a été récompensée le lendemain lorsque Asha a salué sa texture et sa saveur. Apparemment, la saveur légèrement grillée qui découle de la lente réduction du lait est perdue dans le processus industriel utilisé pour fabriquer du lait condensé en conserve, de sorte que l'approche traditionnelle fait vraiment une différence ici.
Photo par Farsai Chaikulngamdee.
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1,5 litres de lait entier
¼ tasse de crème épaisse
¼ tasse de lait condensé
¼ tasse de sucre, ajustez à votre douceur
½ tasse de pistaches, hachée grossièrement, divisée
Une pincée de fils de safran
½ cuillère à café de cardamome au sol
¹ ∕ 8 TSP Sel
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tout le lait, la crème épaisse et le lait condensé. Tournez-vous à laisser mijoter et laisser mijoter environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter de brûler au fond du pot. Prenez 1/4 tasse de mélange de lait chaud et versez sur les fils de safran dans une petite tasse.
Ajouter le sucre et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit au moins la moitié et épaissis un peu. À ce stade, filtrer le lait de safran dans le pot, ajouter ¼ tasse de pistaches hachées, cardamome et sel et laisser mijoter quelques minutes de plus.
Versez du lait dans un bol en verre ou un récipient résistant à la chaleur, couvrir et refroidir dans un bain de glace ou dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Une fois le lait complètement refroidi, transférez-les dans des moules à popsicle ou de petites tasses en plastique à régler. Mettez les moules dans le congélateur et congelez complètement.
Pour servir, retirer le kulfi du congélateur et insérer un bâton de popsicle au centre de chaque moule. Réchauffez les moules avec un peu d'eau tiède ou vos mains pour libérer, et roulez les bords légèrement ramollis du kulfi dans les pistaches hachées restantes.
Photo par Farsai Chaikulngamdee.
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