Pain aux bananes et tourbillon de cannelle : un doux goût de nostalgie

En grandissant, ma mère imputait ma gourmandise au fait qu’elle prenait un milkshake au chocolat chaque jour où elle était enceinte de moi. Mais le dessert ne faisait pas partie intégrante de notre alimentation, à l’exception de la glace. Parfois, j’en volais une cuillerée, mais pas plus et mon père le remarquerait. Des caisses de Slim-Fast étaient empilées dans le garage, mais la plupart des nuits, je l’entendais descendre les escaliers et, le matin, les baignoires Breyers avaient disparu, comme si sa détermination s’était évaporée dans la nuit.

Un après-midi, alors que j’avais douze ans, je m’ennuyais à la maison après l’école, j’ai eu une idée : je ferais un gâteau. J’ai feuilleté Le livre de recettes familiales America’s Test Kitchen. La première recette de la section dessert était celle du pain aux bananes, associée à une photo si hypersaturée que je pouvais pratiquement la goûter.

J’ai joyeusement écrasé les bananes sur le comptoir. Foudroyant d’impatience, j’ai passé mon doigt dans la pâte après que l’huile soit entrée. Personne n’était pour me gronder d’avoir lapé le mélange comme un chat pour traire. Le pain s’est avéré moelleux et tendre. J’ai dévoré tranche après tranche seule, ressentant une joie collante et éthérée.

Maintenant, de retour dans ma cuisine à Bed Stuy, je me souviens à quel point c’était bon de préparer ce gâteau. Je pile les bananes. La pâte se rassemble rapidement. Je mets la poêle au four et commence à frotter la vaisselle. Les chats se faufilent autour de mes jambes et commencent à se renifler les fesses. Ils sont confus par toute cette activité.

Le pain aux bananes parfume la pièce bien avant qu’il ne soit prêt, me soumettant à un cruel exercice d’attente. Je vérifie le pain toutes les deux minutes jusqu’à ce que, finalement, je me convainque qu’il est cuit, même si les chances qu’il se passe bien deviennent moins probables à chaque fois que je ne résiste pas à ouvrir la porte du four. Mais le pain ressort grand et doré, sentant le sucre grillé et les fruits mûrs. Cela ressemble exactement à la photo du livre. Pendant que ça refroidit, j’envoie une photo à Sofia. « Effectuer une RCR. » Je le tranche, puis je prends une bouchée. C’est délicieux, beurré et sucré avec de la cannelle.

Je ressens alors, pour la première fois depuis longtemps, cette exaltation qui me fait monter l’estomac et me picoter les mains qui me fait fouiller dans le reste du gâteau, remarquant la rondeur de noisette, la mie épaisse et pâteuse. Je regarde la dentelle de sucre sur le bord de la poêle et je pense aux autres recettes du livre de cuisine. Je ressens un sentiment de possibilité désorientante, comme si je me réveillais lentement d’une sieste alors que je n’avais jamais su que je dormais.

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Pain aux bananes et tourbillon de cannelle

Un pain aux bananes parfumé est nostalgique : une douce combinaison de cassonade, de fruits passés à leur apogée et d’épices réchauffantes. Cette recette utilise une technique classique de gâteau marbré pour mélanger de riches couches de cannelle dans un gâteau moelleux parfumé à l’huile d’olive. Il est surmonté d’un glaçage au lait malté pour un punch d’umami, mais vous pouvez l’ignorer complètement ou le remplacer par un simple glaçage à la vanille.

Donne un gâteau de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm)

240 g (2 tasses) de farine tout usage 1 cuillère à soupe de lait malté en poudre 2 cuillères à café de levure chimique 13⁄4 cuillères à café de sel casher 1⁄2 cuillère à café de bicarbonate de soude 230 g (2 ou 3 moyennes) de bananes, très mûres et dorées, pelées 200 g (1 tasse) de sucre semoule 100 g (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge 80 g (1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe) de cassonade claire 1 cuillère à café d’extrait de vanille 100 g (2 gros) œufs, à température ambiante 75 g (à peine 1/3 tasse) de babeurre au lait entier 1 bonne cuillère à soupe de cannelle moulue 1 cuillère à café de sucre turbiné

Glaçage (facultatif)

57 g (1/2 tasse) de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de babeurre au lait entier 1 cuillère à soupe de lait malté en poudre 1 cuillère à café d’extrait de vanille Une pincée de sel casher ou plus, au goût

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Vaporisez légèrement un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) avec un enduit à cuisson et tapissez-le de papier parchemin avec 3 pouces (7,5 cm) de surplomb. Fixez le surplomb sur les côtés du moule avec des pinces à reliures.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le lait malté en poudre, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette (ou dans un grand bol avec un batteur à main), mélanger les bananes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elles soient complètement écrasées, environ 1 minute. Ajouter le sucre cristallisé, l’huile, la cassonade et la vanille et mélanger jusqu’à consistance lisse. Raclez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc.

Ajoutez les œufs un à un, en battant après chaque ajout pour bien les incorporer et en raclant les parois et le fond du bol après chacun.

Avec le batteur à basse vitesse, en deux ajouts, ajouter le mélange de farine, en alternant avec le babeurre, jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé. Ne pas trop mélanger. Transférer 250 grammes (environ 1 tasse) de pâte dans un bol moyen et incorporer la cannelle.

Transférer 350 grammes (environ 1 1/2 tasse) de pâte nature dans le moule à pain préparé. Verser une cuillerée de pâte à la cannelle en lissant avec une spatule. Terminez avec le reste de pâte nature et lissez le dessus. Trempez une spatule coudée dans la pâte jusqu’au fond de la casserole et faites tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle paraisse marbrée. Ne pas trop mélanger. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre turbinado.

Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 55 à 65 minutes. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Pendant ce temps, pour préparer le glaçage, si vous le souhaitez : Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre en poudre, le babeurre, le lait malté en poudre, la vanille et le sel jusqu’à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, si vous le souhaitez. À l’aide d’une cuillère, versez le glaçage sur le gâteau refroidi.

Le gâteau glacé peut être emballé hermétiquement dans du plastique et conservé à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

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Depuis Est-ce que cela vous rendra heureux : histoires et recettes d’une année de pâtisserie par Tanya Bush. Droits d’auteur © 2026. Publié par Chronicle Books. Photographies de Vanessa Granda. Illustrations de Forsyth Harmon.